黄酱和甜面酱是人们最喜欢的咸菜。它们都经过干燥和腌制，最后送到我们的餐桌上。它们的根本区别在于原材料的选择。黄酱的主要原料是黄豆，辅以白面。甜面酱的主要成分是面条，加上其他辅料。而且，他们的口味也不一样。华北偏爱甜面酱，东北偏爱黄酱。
黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，细面粉像白面粉，不粗。先将黄豆加少许水煮沸，然后加入玉米粉，拌匀，揉成薄饼，蒸熟。这叫做蒸糕。将蒸好的糕点放入大篮头（没有葡萄干的篮子），层层叠叠，一层糕点，一层梗（去掉耳朵的高粱梗），直到结束。盖上厚网布，放在温暖的地方，或放在炕头上。
季节很重要，一定不冷不热。最适宜的时间是清明节前后，这是地球空气上升，气温升高的季节。存放21天后，糕点上长满了长“毛”（霉菌），有白色、黄色和黑色的毛发。
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