[1] 鸭胗相当于鸭子的胃，是一种非常美味的东西。虽然生的时候感觉有点硬，而且鸭胗本身往往是由两块组成的。它的优点是肉质紧实。也很耐嚼。吃的时候，常常觉得它紧实有嚼劲，而且还具有回味悠长的特点。我们学做鸡胗，在家也能吃到好吃的鸡胗。
红烧鸭胗肝
原料：鸭胗500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克、白糖50克、盐5克、大葱25克、姜25克、料酒50克、粗盐100克、八角10克、八角10克肉桂、丁香15克、香油25克。
红烧鸭胗肝食谱：
1. 将鸭胗切成两段，用水冲洗掉胗内的污垢。
2、用锋利的刀刮去黄皮，加粗盐，揉搓，洗净，去掉苦肝和鸭肝上的涂膜。洗涤前不要打破苦胆。
3.锅里放水烧开，然后把鸭胗和鸭肝在水里放片刻，捞出洗净。
4. 锅中加水1500ml，加入煮好的鸭胗、料酒、酱油、糖、精盐、洋葱、姜、八角、桂皮、丁香，大火煮沸。
5.撇去浮沫，盖上盖子，再转小火焖煮约40分钟，约七熟烂。
6. 开盖，放入鸭肝，中火煮8分钟，沥干汁。
7.淋上香油，放凉，切片即可食用。
炸鸭胗
主料：鸭胗250克，虾仁150克
辅料：豌豆30克、淀粉10克（蚕豆）
调料：香油5克、味精1克、猪油（精制）40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克
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