牛肉丸是潮汕地区著名的小吃。由于其制作工艺特殊，极具潮汕风味，一直是潮汕人待客的特色菜。很多外国人再吃一次牛肉丸就再也忘不了了。虽然现在购物很方便，但是，牛肉丸很好吃，但是我在外面买的时候担心它们的卫生和质量。今天，我们就来学习正宗牛肉丸的做法，保证大家吃得健康的同时满足自己的胃口。
1、材料选择和准备：牛肉的质量是制作牛肉丸的关键。成年公牛的后腿肉是首选。一般选用色泽鲜亮、鲜嫩柔软的新鲜牛肉为原料；配料为盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜油（蒜末炒）、干鲽粉（即比目鱼粉，潮汕人称补铁），如果你做牛筋丸，你必须准备牛筋和黄油。
2、去筋打浆：用小刀将牛肉多余的油和筋去掉，切成方块；传统的做法是将鲜肉放在一块大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（每根1.5kg左右，你也可以用大刀背在家里做），把左边的蝴蝶结打开对了，依次打肉，直到肉捣烂。这个过程一般需要十分钟左右；而大批量生产一般先将肉剁碎，然后放入打浆桶中，用方形桨高速打浆。因为是高速打浆，所以整个果肉桶必须保持在零以下，才能保持肉的新鲜度。在打发的过程中，可以适当撒一点小苏打，使肉中的水分收缩，使肉更粘。
微信扫码添加客服