很多人喜欢吃鸡肉。有时在节日期间，通常会在家里准备一只鸡供食用。做鸡肉的方法有很多。很多人都喜欢吃一种口水鸡，可以算是凉菜。那么今天就为大家讲解一下口水鸡的制作方法。
练习一：
材料：湛江鸡半只
调料：花椒油、糖、麻酱、姜蒜汁、香油、熟白芝麻、炒花生、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜、料酒。
实践：
将鸡肉洗净；将洋葱切成段；将姜切片；用小碗将花椒油、糖、麻酱、姜蒜汁、麻油、辣椒油、红酱油、醋、味精、盐混合成汁备用。
锅里放水，烧开至70%热，加入料酒和切好的葱姜片。水开后，将鸡肉放入其中，煮至刚刚破。
煮熟的鸡肉要立即放入冰水中，待凉后捞起装盘，这样鸡皮就会酥脆嫩滑。
切块放在盘子里，然后倒入调料，撒上炸花生碎、熟白芝麻、芹菜碎。
方法二：
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
把鸡肉洗干净，切成小块。葱、姜、料酒。在水沸腾之前，将洋葱和姜料酒加入锅中。水烧开后，加入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，这样鸡肉会更嫩。立即将煮熟的鸡肉放入冷水中，最好是冰水。这样皮革细腻光滑，不易折断、变脆。
实践：
将葱、姜、蒜洗净切碎。取锅，倒入油，烧至60%时，加入葱姜蒜爆香，熄火，倒入辣椒粉，沉淀后沥干的油为红油。 （注意：如果没有滤网，在将油倒入辣椒粉之前，先将葱、姜和大蒜捞出。）将鸡肉从冰水中捞出，沥干，切成小块，放在盘子上.将两汤匙红油与酱油、盐、糖和醋混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，
可以搭配一些香菜、细香葱、芝麻。如果没有，请不要添加！
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