海鲜是很多人的最爱，尤其是各种虾类。绝对好吃，让人垂涎三尺。虾仁的做法有很多种，比如油炸、水煮、烤都不错，而水晶虾球的做法也是很多人关注的，其实水晶虾球味道很好吃，而且有营养价值高，值得品尝。
虾洗净后，将虾头去皮，洗净的虾用1茶匙生粉，1/2茶匙盐，少许大蒜腌制15分钟左右。将腌制好的虾放入一锅沸水中煮一会。龙眼去壳，用剪刀在核周围剪一圈取出核，将果肉在准备好的淡盐水中浸泡片刻。
取出龙眼，将虾仁放入龙眼中，底部放一个黄瓜圈（黄瓜切成1厘米左右的片，中间切掉，这是为了让虾球保持“直立”状态，如果嫌麻烦可以省略）锅里加少许盐水浸泡龙眼，加入1茶匙糖，2茶匙油，1茶匙生粉，煮开，浇在虾球上在盘子里。
龙眼肉可以先用淡盐水浸泡一下，一是帮助保持果肉的鲜味，二是去除鲜果肉的涩味。去除虾线的方法有很多。取出虾头时，轻轻一扭，再用力拉，即可顺利取出虾线，比切虾身方便。摘下的线别扔，可以熬成美味的虾油，炒菜必备。
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