说起经典川菜，你能想到什么？盐和胡椒蘑菇？水煮肉？老碗鱼？你可能忘记了酸菜也是一道美味的川菜。由于制作过程简单，这道菜深受许多家庭主妇的欢迎。去川菜馆，酸菜鱼也是必点菜。其实酸菜鱼的做法有很多种，今天就给大家介绍一下最佳做法。
原料：鲫鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料是蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒，姜片3克，蒜瓣7瓣。公克。制作方法如下： 1、去鳞、去鳃，打开腹部，将鲤鱼的内脏清洗干净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，将钱骨头做成件。绿酸菜泡软，洗净切段。 2. 锅放火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤烧开，加入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。然后加入精盐和胡香通面备用。
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