川菜一直是很多人的最爱，因为它独特的味道一直让人流连忘返，但川菜的一些独特的烹调方法却不是每个人都知道，所以下面我就为大家详细介绍一道川菜。就是川味水煮鱼片。让我们看看制作方法和步骤，以便您有时间可以做。
主料：草鱼辅料：黄豆芽调料：
油。盐。郫县豆瓣。鸡精 2) 姜。蒜。洋葱。四川花椒。干辣椒
实践：
1）让鱼贩把鱼清理干净，切成薄片，带回家洗干净，生姜去皮，分别切丝和切片。鱼片加入少许料酒和盐，加入半个蛋清和姜丝腌20-30分钟入味。将蒜头松开，葱切成小块，用纸巾擦干辣椒，去掉豆芽和老根，洗净。
2) 将锅烧热至70%，将花椒粒炒香，捞出。加入姜片、大蒜、大葱、干辣椒、豆瓣炒红油，烧开水，加入豆芽煮至生碎，捞起铺在碗底
3）将腌制好的鱼片放入锅中，煮至发白，加少许盐、鸡精，捞起鱼片，倒入铺满豆芽的碗中。汤不应盖过鱼片。
4) 将锅冲洗干净，放入比平时多2-3倍的油，烧热，加入花椒和干辣椒，小火慢炒至香。看到辣椒要变色了，马上关火，把锅里的油和花椒一起倒入鱼缸。
PS：1）腌制鱼片时只需要加少许盐即可，因为过多的盐会使鱼肉变老。因为鱼片汤中加入了豆瓣，所以盐的用量也要控制好。 2) 煮鱼片的汤水不要放太多。如果鱼片没有被覆盖就足够了。 3）最后一步，花椒和辣椒的量根据个人口味而定。
如果你比较喜欢川式水煮鱼片，那么不妨按照上面介绍的方法和步骤进行。这样制作出来的酸菜水煮鱼片一定是完美的。让自己在家。能够为家人准备这些美味的饭菜也是非常有益的。
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