我们都知道肥肠又称猪肠。在重庆，猪肠被称为肥肠。当然，他们的川菜最多，吃法也最多。原因是川菜比较有名。他们不仅吃法和做法都比较特别，红烧肥肠的灵感也不复杂。一起来学习川菜红烧肥肠的做法吧。
做法： 1、把肥肠内壁的白油去掉，反复清洗（我买的是半熟的肥肠，如果是生肥肠要加大清洗力度。
2、将肥肠切成2厘米左右的小块，姜蒜切片，干辣椒切块。
3.锅里放油，烧热，放入蒜片、干辣椒、花椒、八角、三内，炒香。
4. 加入肥肠翻炒几下。
5.加入郫县豆瓣继续翻炒两分钟。
6.加水，肥肠前加入适量辣椒油。
7. 大火烧开，转小火煮40分钟左右（如果是生肥肠，时间会长一些）。
清洗脂肪肠的方法：
(1)将肥肠直接切开，用水冲洗干净。
(2)然后沥干水分，撒上干面粉，用力揉捏。
(3)再次用水冲洗干净，肥肠就干净了。
(4)接下来要去除肥肠的异味，将用面粉揉过的肥肠撒上一把盐，倒入少许醋，用力揉搓。
(5)再次用水冲洗后，肥肠的气味基本没有了。
四川肥肠的制作方法有很多种。大家都知道川菜以辣为主，所以在做菜的时候都会以辣为主。如果我们不能吃太辣，那么我们可以做这道菜。少放辣椒油，也可以不放辣椒油，味道还是一样的，也可以搭配一点自己喜欢的素菜吃。
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