每年夏天，我们总能在全国的大街小巷看到很多餐馆把招牌菜换成武汉红烧大虾。红烧大虾随着人口的迁移在全国各地扎根。但由于我国幅员辽阔，各地风土人情、生活习惯大相径庭，所以武汉红烧大虾经过当地的变迁，变成了许多口味和做法。不过我最喜欢的还是武汉当地的做法，味道真是香到了极点。那么武汉红烧大虾的正宗做法是什么？
主料：小龙虾3斤
配料：油、盐、酱油、醋、料酒、糖、姜、大蒜、头蒜、八角、茴香、肉桂、孜然、白昆布、天竺葵、啤酒等。
第一步：打包小龙虾
1. 从菜市场买来的小龙虾用清水冲洗干净。换水，放入安利的洗碗液，冲洗干净。用牙刷将小龙虾一只一只地清洗干净，放入清水中，继续冲洗，直到水清澈无泡沫，虾只干净。 2.剪刀上阵，一一清理。先把小龙虾抓起来，把两个大夹子前端的钩子剪掉，一个是防止被抓到，一个是为了味道更好；然后把肠子去掉，虾的尾部有三个尾翼，捏住中间的一个扭动一下，一拉，肠子就出来了；然后从虾头壳的1/2左右切下。注意不要直接剪断。快要坏的时候，把它拉出来，就可以随身带着虾头的沙袋了。是黑色的块状物料，注意保持黄色虾；最后，从拉完的尾巴直接切到头上，一个是为了好吃，一个是吃的时候剥壳。
第二步：放锅
1. 起火烧热锅，加入油，烧热，放入姜（切片）、蒜（压）、红辣椒，炒香。
2.将虾放入锅中，翻炒，倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，继续翻炒。
3. 虾仁炒好微微变色后，加入剩下的所有调味料，如大蒜、花椒、八角、小茴香、月桂叶等（全部，不分先后），继续翻炒，翻炒均匀把调味料和虾一起炒。
4.倒入啤酒，我三斤虾用了两瓶啤酒，稍微盖上虾，中火到中小火，盖上锅盖，小火炖。
5. 每五分钟左右转动一次锅，使其入味均匀。
6、待汤快干时，取下锅盖，继续翻炒片刻，直至汤收干。 7、放入锅中（只有装了锅，盘子装不下），配上冰镇啤酒，即可食用。
以上是武汉当地人给我介绍的武汉红烧大虾的正宗做法。看了上面的介绍，忍不住想流口水。武汉红烧大虾以其独特的口味受到很多人的喜爱，而且由于制作方法不是很复杂，所以夏天我们看到很多人用啤酒吃大虾，味道真的很好提神。武汉红烧大虾味道不错，一起来尝尝。
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