在我们的传统印象中，大虾一般是西餐的必备品，常与培根芝士等搭配，但有一种对虾做法也被中国化了，那就是蛋黄烤大虾，蛋黄有考虑颜色和光泽、增韧的效果，与对虾搭配更是相得益彰。那么，你想知道这个蛋黄烤虾是怎么做的吗？下面我做一个简单的介绍。
一：原材料
虾;咸鸭蛋；玉米淀粉;葱;香菜;
二：练习
1、把虾排好，把虾头捏掉，去掉泥线，去掉尾巴上的刺；沿着虾背切到尾巴，如果不是很擅长去泥线，这样剪去泥线会更方便；芫荽洗净切段，葱切葱花；从咸鸭蛋中取出蛋黄，粘成碎片；
2. 锅中加入油，加热至80%火，用少许虾油将虾头煎一下；用玉米淀粉包裹虾；在油锅里煎；将虾炸至酥脆；炸虾，沥干油；
3、锅里放少许虾油，加入咸蛋黄，翻炒片刻，放入炸好的虾仁，快速翻炒，将虾仁裹上咸蛋黄；
4.控制锅内油干，加入碎咸蛋黄炒至沙沙，倒入炸好的虾仁翻炒至咸蛋黄挂起，撒上葱花和香菜。
三：注意事项
最好用咸鸭蛋的蛋黄。超市里真空包装的咸蛋黄效果不是很好；虾也可以去头去壳，虾尾可以保留，吃起来更方便；当然，如果保留虾壳，虾肉的水分流失少，口感会更有弹性。
这道蛋黄烤大虾的做法你掌握了吗？烘焙是家庭烹饪中最常见的做法之一。烘烤不仅保留了食材的原色，而且味道更加细腻。根据自己的口味，烘焙也可以让食材变得酥脆，可谓是越吃越香，有空的时候不妨试试做个蛋黄焗大虾，相信你会喜欢的。
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