三杯鸡绝对是一道极简菜。一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，传承了数百年。三杯鸡往往比台湾三杯鸡更正宗，但粤式三杯鸡配上红香醇厚的酱汁可与之媲美。下面小编就教大家粤式三杯鸡的做法。不妨在家试一试，厨房新手也能轻松搞定这道宴席菜。
三杯鸡的特点：煮鸡块时，加一小杯甜米酒、猪油、酱油，不加汤，用炭火炖鸡块，故名。调料中加入韭菜、生姜等，用小砂锅盖上炭火煲。砂锅里的鸡块色泽红润，鸡肉鲜美，汤汁醇厚。
配方实践：
1. 鸡腿洗净切块。
2. 烧开适量水，将鸡块放入锅中用冷水焯一下，捞出沥干水分。
3. 姜葱切丝，小红椒切丝，菜椒切块。
4. 炒锅烧热，倒入半碗香油和植物油的混合物。油微热后，加入姜片炒一会，再加入小红辣椒丝和葱片，炒香。
5. 加入鸡块，搅拌均匀。
6. 放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物，搅拌均匀。
7. 放两汤匙糖，搅拌均匀。
8. 中火煮至汤汁剩少许，然后加入灯笼椒和大蒜。
9. 盖上锅盖，用大火收汁。这时，把砂锅放在另一火上，直到它很热，然后关火。
10.快速倒入三杯鸡汁，放入九层塔，盖上锅盖焖30秒。
食物战争
鸡肉：鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、洋葱、大蒜同食；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会引起腹泻；
和芥末一起吃会使它变热。
现在大家应该都知道方法了吧。其实三个杯子的重量并不是一成不变的。根据家人的口味，如果不喜欢甜食，可以减少糖的量。除了米酒、香油、酱油三杯，还可以加点蚝油，再加一个有提香去油效果的九层塔。会非常好。
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