我们都知道鳗鱼的营养价值非常高，常见的做法有红烧、红烧等。但近年来出现了一种新的鳗鱼做法，就是把鳗鱼做成火锅。这种火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它是由川菜“水煮鳗鱼”发展而来的。其味浓香，汁浓肉嫩，营养丰富，深受大家的喜爱。那么下面小编就给大家介绍一下鳗鱼火锅的常见做法。
材料：（6份）
鳗鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆芽、菠菜、卷心菜各150克，猪腰肉、五花肉、大葱、蒜苗、香菜、莲藕各100克。
调料：豆瓣酱100克、糯米汁50克、辣椒末20克、精盐15克、姜末20克、豆豉50克、味精3克、熟猪油50克、植物油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。
鳗鱼火锅的做法：
1. 将鳗鱼杀死，从背面切开，去骨，去内脏，去头和尾，洗净，切成7cm-8cm长的块。猪里脊肉根据肌纤维的质地对角切成大而薄的薄片，上面裹着一层很薄的水淀粉。从肝肾中取出胆囊、胆囊、筋膜等，将肝切成大柳叶，将肾切成薄片，用水冲洗去血。五花肉清洗干净，切成片。从大葱中取出绿叶，切成段。把蒜芽的绿叶去掉，保留茎。将豌豆芽、菠菜、卷心菜和欧芹洗净，将卷心菜切成条状。将莲藕的皮刮去切片。将上述材料分成两个盘子，放在火锅周围。
2. 将平底锅放入大火，将植物油煮至40%热，加入豆瓣酱和豆豉，翻炒至香，然后加入辣椒粉翻炒上色，加入猪油烧热，加入姜末炒香，倒入糯米汁煮几分钟，加入鱼汤煮沸，打去泡沫，再煮几分钟，舀入火锅上桌，小火烧开，加盐和味精，煮沸后加入葱、蒜芽、香菜，出味后洗净即可食用。
以上就是鳗鱼火锅的具体做法。鳗鱼虽然营养价值很高，但需要注意的是，死鳗鱼不能食用，因为体内会产生大量的组胺，食用后容易中毒。鳗鱼可以和莲藕一起吃。两者一起吃有助于维持人体的酸碱平衡。
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