最近，酸菜悄悄走红。酸菜作为一道酸菜，酸咸适中，让人回味无穷，在口感和层次上也超过了泡菜。酸菜的经典搭配是鱼，而酸菜鱼已经是大家的保留菜，通常是除夕餐桌上的压轴。今天，我将教你如何制作美味的酸菜鱼。快来跟我一起学习吧。
练习一：
材料：黑鱼600克、酸菜100克、红辣椒25克、姜葱15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒10克，500克肉汤，500克熟植物油。
制作工艺：将鱼每边切3份，将酸菜晒干，切成细丝，将泡好的红辣椒切碎，将泡好的姜切碎；起锅开中火，将煮好的植物油烧至60%火，放入鱼片煎至变黄捞出；锅内留油，放入泡好的红辣椒、姜、葱花，加入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，装盘。在锅中加入醋。
方法二：
主料：鲫鱼1条（约1000克）、陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
生产工艺：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，开腹，去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。然后加入精盐和胡香通面备用。
3、将鱼肉用斜刀切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
以上是酸菜鱼的做法。为了让酸菜鱼更加鲜美，要注意不要把鱼片切得太厚，否则不容易煮熟，这样煮出来的鱼片味道会更加鲜美滑滑。可以选择普通的酸菜加入菜中，但也可以根据个人口味来选择。感谢大家阅读。
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