酸菜鱼的做法有很多种，清汤酸菜鱼、酸辣酸菜鱼、麻辣酸菜鱼等，现在石锅酸菜鱼也有吃法。鱼的味道也比较滑嫩，所以石锅酸菜鱼最近很受欢迎。有的朋友也想试试。下面就为大家介绍一下石锅腌鱼的做法。
主料：黑鱼1条、酸菜1袋
辅料：小米椒几根，大葱半个，蒜瓣2个，鸡蛋1个，姜片适量，花椒适量，干辣椒少许，料酒少许
酸菜鱼的做法步骤
1、鱼片法：先去鳞，切掉头尾，刮去鱼里面的黑色薄膜。沿鱼身背部沿鱼骨切刀，将鱼身完全一分为二。
2.其中一条鱼的背部必须有一根大骨头。小心地将主骨和鱼肉分开。完全分离后，有两块鱼身去掉大刺，大骨刺切段备用。
3. 鱼头对半切开，鱼尾和鱼骨切段放入碗中，加入料酒、蛋清、淀粉腌制。
4. 小心地用刀将鱼身上剩余的鱼骨去掉，直到没有刺为止。鱼的内侧朝上，刀45度角切鱼片，越薄越好。
5.酸菜鱼烹制过程：将四川酸菜（已经切好的）倒入碗中，将葱、小米辣、干辣椒、姜片、大蒜剁碎。鱼片和鱼骨分别放在碗里，用蛋清、少量淀粉、料酒腌制。
6.锅里放油，爆香姜、葱、小米辣、干辣椒，然后加入酸菜翻炒出香味。
7. 放入没有水的高汤（鸡汤骨头汤或石云生鸡汤）。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。加入料酒和胡椒调味。
8.重点：白鱼汤煮沸后，将鱼骨全部去掉，以免骨刺过多而划伤鱼片，导致鱼片不完整。
9、最后倒入鱼片，转小火，炖2-3分钟至鱼片变白即可上桌，防止鱼片变老。最后撒上一些切碎的葱。
文章介绍了石锅酸菜鱼的做法。其实酸菜鱼的制作过程并没有什么不同，只是最后的烹调过程中使用的厨具不同而已。利用石锅的特性，使鱼肉受热更均匀，保证酸菜鱼的稠度。品尝。除了石锅，还可以使用其他厨具，可以自由发挥。
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