煎饼果脆饼是很多人喜爱的食物。我们也知道，煎饼要好吃，首先要有优质的面粉，再有好吃的脆饼，再有好吃的酱汁等等。我们都想做美味的煎饼，所以我们必须准备美味的脆饼。那么煎饼和水果脆饼的做法是什么？一起来看看小编是怎么说的吧。
正常做法
原料：面粉500克、明矾12.5克、面粉碱14.5-15克、精盐10-12克、温水370克
制作方法：
1.将明矾、烧碱和精盐放入容器中，倒入温水搅拌融化原料，加入面粉，揉成较软的面团备用。
2、然后每20分钟用双手捶打5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，然后放置发酵。将面团放在涂油的面板上并刷上顶部。油，盖上保鲜膜。
3、发酵约10小时以上，然后用油温180℃-200℃油炸至表面金黄色，体积膨胀，酥脆。
特点：表面金黄色，体大而脆。
防范措施：
1、明矾除了与面团中的碱中和外，还有使产品变脆的作用。如果明矾过多，产品会变硬、变脆、发涩。因此，一般油条面团的碱用量应超过明矾用量。
2、面团中的碱因季节而异。冬季碱量相应减少，夏季碱量相应增加。这个要根据当地情况灵活控制。
3、矾碱面团一般用捶捶，因为不容易揉。因此，要捣碎几次，使面团中的明矾均匀。一般来说，捶打几次后，面团会变得很结实，所以捶打前要静置一段时间。这就是为什么你每隔几次就休息一下。
4、面团要根据面粉的含水量加水。一般要求是面团要软一些。
5、面团的发酵时间要足够长，因为明矾反应速度慢，所以需要相应的时间。
在了解了上面的煎饼和水果酥饼的制作方法后，相信大家可以按照这个方法做出美味的酥饼了。生活中有很多好吃的东西。虽然我们经常可以买到这些食物，但如果我们能自己做就更好了。因此，我们需要更多地了解这些菜肴的具体做法。
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