鱼头通常以各种方式准备。即便是用来煲汤，加入不同的配料后，它的味道和营养价值也大不相同。适当地吃一些鱼，对于补充大脑的营养，增强记忆力是非常有好处的。下面小编就来介绍一种鱼头汤的制作方法。累了可以煮一些喝。
主要成分：
鲢鱼头（750g）
配件：
火腿 (25g) 卷心菜 (50g)
调味料：
葱（10g）姜（10g）黄酒（20g）盐（5g）味精（3g）猪油（精制）（30g）鸡油（5g）醋（10g）
实践：
1、用新鲜鳙鱼宰杀洗净，取去脊骨的鱼头，从胸鳍处切开，将肉与鱼头相连（俗称“母鲤”）；
2、在鳃肉处轻轻一刀，在背肉处斜切一刀，用水冲洗干净；
3、生姜去皮拍松；
4.小白菜洗净，大一四打开，小一对半切开；
5.熟火腿切片；
6. 鱼头用开水焯一下，待用；
7. 用大火加热炒锅，滑动炒锅，将猪油煮熟。 50%热时，将用开水烫过的鱼头部分面朝上略煎，翻转鱼头；
8、加入米酒、葱结、姜片，加入1750毫升开水，盖上锅盖，大火煮5～7分钟左右；
9. 加入白菜心，轻轻滚动，约1分钟；
10.然后取出鱼头放入成品锅中，将菜心放在鱼头周围；
11、将汤中的葱姜去掉，撇去浮沫，用精盐和味精调味；
12. 用细筛滤过汤汁，倒入锅中，装上火腿片，淋上熟鸡油，配上一盘姜末醋。
工艺提示：
1、选择新鲜的大花链鱼头约2500克（花链书名镛鱼，俗称肥头鱼、包头鱼），切鱼头时，连接一块鱼肉，留着切鱼头时的鱼脑；
2.炒锅和锅盖要洗干净，煮的时候不能开锅盖，否则汤不干净，颜色不浓；
3. 煮短时间不加盐，待汤浓后调味。
鱼头虽然营养价值丰富，但也含有一些毒素。长期食用后，其中的毒素会在人体内蓄积，影响人体健康。因此，吃鱼头汤时，最好保持适量，尤其是婴幼儿，最好将鱼头彻底去掉后再吃。
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