水煮鱼是南北方大众都非常熟悉的食物。而且其实也是大家熟悉的水煮鱼片。很多人在南方的时候，其实很喜欢他们所谓的水煮活鱼。当然，这道菜其实起源于重庆。水煮活鱼是重庆江湖菜的典型代表，这道玉牌川菜的词很常见。酸菜水煮鱼片的做法是什么？
有很多方法可以做到这一点。主要原料有草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，有的不带花椒，有的加豆芽等蔬菜。烹调方法是将鱼片放入沸水中，快速煮沸，然后放入锅中。 ，淋上含有炒辣椒和其他调味料的沸油。水煮鱼片的味道又嫩又辣，加了花椒的那一份依旧麻木。是街边小吃店常见的川菜。在北方，为了迎合当地的市场，水煮鱼里的辣椒和花椒，都是在上锅的时候捞出来的。
准备食材
罗非鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼、花链（最好不要用鲤鱼）几片、豆芽菜（或你喜欢的蔬菜）、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒粉少许、糖少许、盐少许、小葱少许、醋少许、生抽少许、生粉少许、生粉少许蛋白
生产步骤
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片加入少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟。头尾和鱼排分别放在单独的盘子上，同样方法腌制）
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用沸水焯一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙西洋菜炒香。加入姜、蒜、葱、胡椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒片刻，加适量热水，加入盐和味精调味（你需要尝尝咸味）。水开后，开大火，把鱼片切块，用筷子摊开，3～5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大锅里。
4、另取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备的容器大小而定。倒入大锅时，鱼和豆芽都浸没，可目测） .当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒（辣度和辣度取决于你个人的口味），用小火慢慢翻炒花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。当辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大锅里，小心烫伤！ ！ （也可以在大锅上放辣椒，然后把90%的热油倒入锅中。）一切就完成了。又一条麻辣“水煮鱼”出锅了。
温馨提示：做水煮鱼片的时候，其实有很多注意事项。这个时候，如果鱼真的煮熟了，那么水的量不宜过多。而在烹饪之前，你需要在烹饪前先炒一些花椒和辣椒。
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