因为做的时候加了一杯酱油，一杯香油，一杯米酒，所以叫三杯鸡。想吃正宗的三杯鸡，那一定是台湾三杯鸡。虽然三杯鸡在南方随处可见，但应该说最正宗的还是台湾三杯鸡。如果你在外面找不到正宗的台湾三杯鸡，你可以在家里自己做。
配方简介
三杯鸡是台湾的名菜之一。风味独特，以色泽红润，鸡肉软嫩，酱汁香醇而著称。这道菜的名字叫“三杯”，是在烹制鸡块时加入一杯酱油、一杯香油和一杯米酒，用小火煨制而成。
材料
鸡2斤、冰糖少许、生姜适量、大蒜1个、葱适量、干辣椒少许、九层塔塔粉1大把、香油1/2杯、各1杯酱油和米酒
实践
1、先将鸡肉洗净切块，热干锅，将鸡皮一面朝下放入锅中煎至表面金黄，翻面煎另一面。这时候，鸡皮里的脂肪已经全部挤出来了。注：我选择鸡腿肉和散养鸡腿肉。这里的肉最嫩，是做三杯鸡的最佳配料。
2. 将鸡肉取出搁置一旁，倒出锅内的鸡油，原锅加入香油，爆香姜、蒜瓣和干辣椒，放入炸好的鸡块，放少许冰糖，淋上米酒和酱油，盖上锅盖用中火炖约15-20分钟，直到汁液几乎变干。注意：冰糖主要是用来上色的，不需要放太多，否则味道会太甜，失去这道菜的味道。
3.关火后，加入葱和一大把九层塔。翻几下就可以装盘啦！夹一块鸡肉，香味浓郁，让人食欲大增。
好看的颜色让人看了就心动，浓郁的香气让人闻起来令人陶醉，所以三杯鸡不禁让人动了食指，增加了食欲，所以想吃的人嗯，一定要尝试做这道台湾风味的三杯鸡，让自己，让家人，让朋友尝尝这个世界的美味。
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