秋天，最适合进补。鲈鱼含有大量的营养成分，对老少皆宜的好处很多，而且鲈鱼的做法也是多种多样的。平时可以选择清蒸、红烧、炖等。如果想有更好的滋补效果，又要保持鱼的原汁原味，最好用蒸制的方式来制作鲈鱼。下面小编将介绍一种酱蒸鲈鱼的制作方法。
材料：鲈鱼1条、葱5条、姜1大片、红辣椒半个、花椒5粒、料酒1汤匙+水1茶匙、盐1/8茶匙、蒸鱼鼓油1汤匙+水1汤匙，适量植物油。
自制清蒸鲈鱼
1、鲈鱼洗净擦干，去除内脏和鱼鳃，用刀垂直切开胃；将鱼的上下表面对角切割几次，如图所示。
2、将鱼放入盘中，1汤匙料酒+1茶匙水，1/8茶匙盐，均匀铺在鱼身上，腌制15分钟。
3. 大葱切段放在鱼盘上，间隔放上姜片和花椒粒。把鱼放在葱上。
4、锅里放适量水烧开，放在抽屉里，放入鱼盘中蒸8分钟，关火焖3分钟。
5、把鱼盘里的水倒掉，1汤匙蒸鱼鼓油+1汤匙水混合，倒在鱼身上。安排切碎的洋葱、姜和红辣椒。
6.锅内放适量植物油烧热（油冒烟），浇在鱼身上即可上桌！
美食小贴士
1、鱼少的话，料酒和蒸鱼鼓油的量可以少一些。蒸5-8分钟根据鱼的大小，关火后炖3分钟。
2、鱼蒸好后，要把盘子里的水倒掉，水很腥。
3.利用鱼下大葱段，有气流，蒸出来的鱼肉更嫩。
4.最后一步是把油加热，倒在鱼身上。最好不要保存。鱼的鲜美跟这一步有很大关系！
制作清蒸鲈鱼时，最好根据个人口味增减调味。如果想让鲈鱼味道更好，可以将鲈鱼清洗干净后用调味料腌制一下，再用上面介绍的方法蒸鲈鱼，味道会更好。
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