虽然面条和面条看起来很相似，但它们之间的区别却很大。面条主要是北方人的主食之一，但面条是南方各民族较为常见的早餐或休闲食品。南方的面条较多，如重庆酸辣粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉等。虽然都是粉，但是味道不一样。重庆酸辣粉是一道开胃菜。因此，很多人每年夏天都会在家做酸辣面。酸辣粉的制作过程并不是很复杂。今天我们就来看看重庆酸辣粉的正宗做法。
重庆酸辣面的正宗做法：
主料：红薯粉丝150克，猪骨汤1碗；
调料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐1/4茶匙、麻油1/2茶匙、炒白芝麻1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡精1茶匙、白1/4茶匙花椒粉、特制油辣椒1汤匙。
实践：
1.如何制作肉汤；猪骨500克，姜3片，水12碗，先将猪骨用冷水焯一下，再加入12碗水，姜3片，大火煮开，转小火。约2小时，加入五花肉，煮约20分钟。
2.油辣椒的做法；将2汤匙极细辣椒粉放入碗中，放入8个整粒花椒，锅中油烧热倒入碗中（倒入时会冒泡）等待气泡驱散后，加入一汤匙酱油，一茶匙麻酱，一茶匙香油，拌匀。
3、干黄豆用冷水浸泡3小时，红薯粉丝用温水浸泡20分钟。
4. 锅内放冷油，将沥干的黄豆放入温油中炸至酥脆，沥干油备用。
5. 锅中油烧热，将花生放入温油中炸至酥脆。沥干油，剥皮并压碎以备后用。
6. 将2汤匙极细辣椒粉放入碗中，加入8颗整粒花椒，锅内热油，倒入碗中等待气泡消失，加入1汤匙生抽，1茶匙芝麻糊，1茶匙香油拌匀。
7. 锅内水烧开，将泡好的红薯粉丝放入烫熟后捞出沥干水分。
8. 将1/3的高汤和所有调味料放入碗中搅拌均匀，加入红薯粉丝，再撒上脆皮黄豆、花生碎、香菜、韭菜、油椒、水煮蔬菜，最后加入汤和碎肉填满碗。
嗯，一碗香喷喷的重庆酸辣面就可以这样开始了。看了上面的介绍，是不是觉得重庆酸辣粉的正宗做法是不是很难？随着社会的发展，很多人认为吃辣容易长痘痘，所以在家做酸辣面的时候可以自由选择。在南方，面粉的种类很多，但最好用红薯粉，因为红薯粉精力充沛，滑滑可口。
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