前几天，朋友来做客，给我带来了一些海鲜。其中有一些我从未见过，更不用说制作了。朋友亲手做了一道清蒸鲈鱼，别说，味道还不错。小编还学了一道新菜——清蒸鲈鱼。据我朋友说，鲈鱼很好吃，适合炖汤。我学到了很多，现在我来教你。
1、把活鱼清理干净（我用的是鲈鱼），控制好水分；在鱼背上斜切几刀，两面都切（调味）；
2、在鱼身上倒少许料酒，放姜片（两面和鱼肚里），腌15分钟以上（我腌了1小时，主要是去腥味）；加入一半的洋葱丝和姜丝放在鱼盘中。
蒸鲈鱼：
3.蒸锅煮开后，将腌制好的鱼连同盘一起放入锅中，中火蒸10-15分钟左右（根据鱼的大小调整时间，1.5斤约10分钟）鱼，适合大鱼延长时间）。
4. 将蒸好的鱼捞出，倒出汤里多余的水，装盘，把剩下的姜丝和香菜丝放在鱼上；在另一个干净的锅里加热花生油，直到它冒烟。大火，把热油倒在鱼身上，把蒸鱼的调料（酱油蒸鱼调味）倒在鱼身上（也可以用酱油、醋、酒、香油、糖调味） .
烹饪技巧：
1、一定要用活海鱼；
2.鱼的大小很关键。一般家庭做蒸鱼的最佳规格是1.5斤。蒸笼太大，放不下整条鱼，时间不易控制；
3、蒸前一定要用料酒和姜片腌制15分钟以上，以去除鱼腥味；
4、控制火候：时间短的话，中间没熟，鱼就不能去骨。时间长了鱼会死，影响口感。一般1.5斤左右的活鱼，用蒸锅蒸10分钟左右即可；
5、浇在鱼身上的油最好用花生油，而且一定要热才香。
蒸鲈鱼非常好吃。喜欢吃鱼的朋友，小编强烈推荐给大家。但是，我们一定要记住，买鱼的时候要选活鱼，千万不要买死鱼。不要贪便宜。而且制作鲈鱼的时候一定要提前腌制一下，否则鱼腥味会影响鱼的鲜美。
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