湘菜是指湖南的一种菜系。湘菜做工很精细，味道比较辣，用料也比较多。大家都知道，湖南最有名的就是辣妹。经典老歌辣妹来自湖南。鳗鱼是一种很好的食物，有很好的滋补作用，味道鲜美。正好符合美味营养的特点。一起来看看湖南鳗鱼是怎么做的吧。
黄鳝因腹部呈黄色而得名，多生长在淡水河流和田野的浑水中。现在看到的鳗鱼大多是养殖的，和野生鳗鱼不同的是，野生鳗鱼粘液较多，尾尖被其他鳗鱼咬掉。黄鳝一直被认为是一种有益的食材，在大江南北都有吃它的绝妙方法。
练习一：
材料
主料：鳗鱼500克。
调料：花生油25克、生抽5克、大蒜10克（白皮）、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉5克（豌豆) 和 10 克香油。
实践
1. 将鳗鱼洗净，切成薄片。
2. 姜、蒜切成片。
3. 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉制成炒芡汁。
4. 将锅放在火上，放花生油，加热至70%热，将鳝鱼翻炒，然后加入姜、蒜、酱油翻炒均匀，倒入炒芡汁，淋上香油。
方法二：
材料
鳝鱼400克、五花肉50克、大蒜40克（去皮）、葱花10克、花雕酒少许、柠檬叶丝、盐少许、胡椒粉、老抽、蚝油、蔬菜油
实践
1. 将鳗鱼杀死，用水冲洗干净，去除粘液，切段沥干水分，加盐拌匀备用；
2、培根切丁，柠檬叶切丝备用；
3. 锅烧开下油，放入腊肉和蒜头翻炒至香味溢出，大火翻炒鳝鱼段，留花雕酒，加少许水，蚝油，老抽，调味盐和胡椒粉，加入柠檬叶，勾切薄片，撒上葱花即可食用。
看完上面的鳗鱼做法，你是不是觉得会流口水呢？像小编这样有毅力的人是忍不住的。周末一起来尝尝，不要错过营养又健康又美味的鳗鱼。而且这个全家都可以吃，鳗鱼也适合糖尿病人食用。
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