大多数高胆固醇患者是由于饱和脂肪酸摄入过多，导致冠状动脉粥样硬化。冠状动脉硬化很容易使人患上血栓等疾病。对于高胆固醇的患者来说，有些东西是不能吃的。既然饱和脂肪酸过多是罪魁祸首，那我们不妨看看哪些蔬菜能有效降低胆固醇。
洋葱中含有一种精油，能降低血脂中的胆固醇，增强高脂血症患者纤溶酶的活性，对改善动脉粥样硬化非常有益。洋葱最好生吃，不宜炒太久，以免活性成分挥发。绿豆芽虽然普通，但其降血脂效果却是惊人的。绿豆基本不含维生素C，而绿豆芽的维生素C含量可达36毫克，能有效促进胆固醇的排泄。
魔芋中含有45%以上人体所需的葡甘露聚糖，能有效吸收胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。南瓜果实中含有7%~17%的果胶，具有很强的吸附力，能结合和消灭人体内的细菌和有毒物质，保护消化道黏膜，对消化道溃疡有一定的疗效，并且还可以结合胆固醇。预防动脉硬化。海带含有大量的纤维和碘、钾、钙、铁等无机元素，以及蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、多种维生素和烟酸等，具有清尿、改善水肿的作用。经常食用海带可以显着降低胆固醇，增加钙的吸收，对高血压、动脉硬化和高血脂也有一定的疗效。
此外，生菜、黄瓜、韭菜、胡萝卜等蔬菜对降低胆固醇也有帮助，但研究表明，对于高胆固醇患者来说，最好的蔬菜是芹菜，所以尽量多吃。有些人单方面认为，只要服用了降低胆固醇的药物，就不用太担心了。这种看法也是错误的。不受控制的饮食习惯会使胆固醇水平上下波动。
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