香椿头是香椿树嫩叶梢端发育而成的美味，营养价值丰富。通常人们喜欢用肉、炒鸡蛋来炒香椿头，或者用香油拌匀。制作香椿头前，先将香椿芽洗净，放入沸水中稍烫后捞出，再加入瘦肉或鸡蛋炒熟。味道更加鲜美可口，而且非常简单方便，各种配料也可以又香又嫩。
1. 香椿头豆腐
练习一：
食谱介绍 豆腐嫩，香椿咸鲜，清淡可口。
材料
主料：豆腐（南）250克，香椿100克，
调料：香油25克，盐3克，味精1克
实践
1.将豆腐放入碗中，用开水烫一下。冷却后切成1厘米见方的小块，放在盘子里；
2、将香椿的老梗取出洗净，放入一锅开水中焯至变绿，捞出；
3. 用冷开水浸泡，捞出挤干水分，切细块；
4. 将豆腐块上的香椿头、香油、精盐、味精撕下，拌匀即可食用。
方法二：
材料
有机豆腐1盒、胡萝卜30克、金针菇50克、香椿适量、色拉油1汤匙、姜丝10克、高汤50㏄、盐1/4茶匙、香菇粉1/4茶匙、香油1茶匙匙、勺子
实践
1. 有机豆腐切小块，用热水浸泡备用。
2、胡萝卜切丝；金针菇切段；将香椿切细。
3. 烧开一锅开水，加入方法2的胡萝卜丝和金针菇，焯一下，沥干备用。
4. 烧热锅，加入1汤匙色拉油烧热，加入姜丝，中火爆香，再加入方法2中约1/2香椿碎，翻炒至香，继续至方法1 将方法3的有机豆腐块、胡萝卜丝和金针菇、盐、香菇粉和肉汤，炒香，撒上剩余的香椿，淋上香油。
2.香椿豆
材料
一把香椿，泡在半碗黄豆、凉抽、盐里
实践
1.香椿洗净，去掉底部的茎，用热水焯一下，变绿后捞出
2. 将泡好的黄豆焯一下，焯水即可上桌
3. 将烫过的香椿切成方块
4. 加入黄豆翻炒，加入凉酱油和少许盐。
香椿菜不仅具有丰富的营养价值，而且具有丰富的药用价值。但不宜将香椿在火上煮太久，会破坏香椿的营养价值。火候适中，既能保色，又清淡可口。
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