说到香椿，很多人还是不知道怎么吃，因为大家都不太习惯香椿的味道，大家都觉得这样的东西怎么能吃呢？但是，在一些生活经验丰富的人中，你会知道，香椿其实是一种隐藏的美食，其中，干香椿就是一种。那么，如何让干香椿更好吃呢？
香椿别名香椿叶、山香椿、白香椿、红香椿、香椿芽、香椿籽、香椿木叶、春梢叶、虎眼树、大眼树等，属印楝植物。香椿芽在春天生长，呻吟。全国各地均有栽培，春季采收。该植物的果实（香椿）、树皮（香椿）和树液（春梢油）也可用于药用。香椿主产于河南、山东、山西、陕西、江苏等省，一般以野生为佳。
香椿富含维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。香椿能燥湿清热，涩而固涩，可用于久泻久泻，肠痔便血。 、崩漏等疾病。彝族干香椿 “干香椿、干香、干香迎丰收”。这是彝乡流行的民歌。滇中地区盛产香椿，一到春天，山里的孩子们就会一起去摘嫩绿的香椿叶，带回家。
炸香椿很讲究。首先，香椿叶一定是第一茬香椿嫩叶，也就是清明节前长出来的香椿。其次，香椿叶从树上采摘后不能过夜。它们必须在 4-5 小时内油炸和干燥。煎的时候一定要用沸油，而且要迅速翻锅。而且，不彻底煎炸食用时，有涩味。过头后，浓郁的香气就散了，所以炸香椿一定要控制好。三、叶子炸完后，要均匀撒上适量的盐。如果盐不够，香椿会变质，蠕虫就会长出来。过多的盐会使香椿失去原有的风味。油炸过的香椿要在通风、干燥、卫生的地方晾晒，不宜暴晒或猛火烘烤。晒干的椿本必须松散存放在通风、防潮、透气的竹篮中，并挂起。吃的时候只要用温水泡一下，干香椿就会把眼前的绿叶青筋拉长。
干香椿和鲜香椿的食用方法相同。它们可以不加任何调味料单独食用，也可以用作沙拉酱或调味料。独特的香气会让你开胃。
香椿的营养成分：每100克香椿含蛋白质10克（蔬菜中最高）、脂肪0.4克、碳水化合物7.2克、粗纤维1.56克、灰分1.8克、胡萝卜素1.36毫克、 0.21 毫克维生素 Bi、烟酸 O.9 毫克、维生素 C 115 毫克、核黄素 1.5 毫克、钙 143 毫克、磷 135 毫克、铁 4.5 毫克、硒 0.45 微克。
香椿功效：清热解毒，健胃润肠，明日润肤，消炎抗菌。主治不明肿毒、疔疮、疮疖；咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发。
食用方法：香椿的吃法有很多种，一般是油炸（香椿鱼）、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、或香椿加盐搅成香椿糊，淋上辣椒油，美味的。也可以将香椿和大蒜一起捣成糊状，加少许盐、香油、酱油和适量冷水做成香椿和大蒜叶，用来拌面，别有风味。
香椿芽宜在谷雨前后采摘，香椿嫩嫩可口，营养价值高。
特别提醒：香椿是一种生发材料，多吃容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者要少吃或不吃。
如何让干香椿更好吃？这些因人而异。不同的人有不同的口味。我们可以根据自己的喜好来决定吃香椿的方法。香椿干的做法就是在这样的情况下，最后还是希望大家能照顾好自己的营养补充，不然生病了就不好了。
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