香椿在北方被称为“树上的菜”。而我们平时吃的香椿，其实就是香椿树的花蕾。因为香椿含有维生素E和一些性激素，有很好的抗衰老作用。香椿其实是一种药材，具有清热利湿、利尿解毒、健胃开脾等作用，因此香椿越来越受人们的喜爱。那么，香椿饺子怎么做呢？
1.香椿洗净，焯水，剁碎备用
2.五花肉切碎，倒入大碗中，像打鸡蛋一样，加入盐、料酒、水、香椿、鸡精，用筷子向一个方向搅拌3分钟
3. 包饺子不好意思，因为要一只手拍照，所以具体的揉法无法拍照。总之，只有一个原则，就是不填充，任何方式包裹都行。
4.把所有的饺子包起来。自己做饺子皮：面粉200克，水90克，和成面团，盖上湿布醒15分钟。案板上撒上干面粉，然后将面团擀成长条，切成每份约10克的小剂量，将小剂量压扁，用擀面杖擀成薄片。你可以包饺子
5.烧开一锅水，放入饺子，再次烧开，加入一小碗冷水，重复3次，饺子浮出水面即可食用
烹饪技巧
1、饺子皮最好自己卷，口感更好。
2.香椿使用前必须煮沸。
3、未吃完的饺子可以放冰箱冷藏。首先，将包好的饺子放在撒了干面粉的平板上，不要互相粘连，然后放入冰箱冷藏2小时。然后把它们拿出来冷冻。将硬饺子存放在密封袋中。
菜肴
香椿是早春上市的树菜。早春的香椿头无丝，香味浓郁，尤其是山村小农家的野头茬香椿芽最香。除了蛋白质、脂肪、碳水化合物外，香椿还含有丰富的维生素。
香椿因其极高的营养价值和药用价值而成为我们餐桌上常见的食物之一。但由于香椿会诱发人的慢性病复发，慢性病患者应少食或不食。所以做香椿饺子的时候，香椿的量要适量，不能太多。
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