马铃薯是现在人们餐桌上很常见的食物，而且这种食物的营养价值非常丰富，但是马铃薯很容易发芽，稍加注意就会造成发芽的风险，而且绿马铃薯绝对不能吃。它们是有毒的食物。让我们来看看绿色土豆是否可以吃。
马铃薯发芽会产生一种称为茄碱（也称为茄碱）的毒素。质量好的马铃薯每100克只含10毫克龙葵碱，而生的、发芽的、烂掉的马铃薯可使龙葵碱增加50倍以上。吃极少量的茄碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200毫克的茄碱（大约半两变绿发芽的土豆），15分钟后就会生病到 3 小时。最早的症状是口腔和喉咙发痒、上腹痛，以及恶心、呕吐和腹泻等症状。症状较轻的人会在 1 至 2 小时后通过自身的排毒功能恢复。茄碱400毫克以上，症状会很严重，表现为体温升高，反复呕吐导致失水，还有瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可能死亡从呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。
土豆是容易发芽的蔬菜。只要放置时间长或温度高，就会长出绿芽。这时候马铃薯的皮在发芽的部分会变绿，产生一种茄碱的有毒物质，吃起来会头晕、恶心、中毒，但一般来说，如果发芽不是很强，如果在煮蔬菜的时候加点醋，不会造成什么大问题，但更科学。方法是把青菜去掉，然后把土豆切成块，用水泡一下，几个小时后就好了。如果你不能浸泡那么久，你需要在烹饪时加入更多的醋。其实煮土豆的目的就是为了多加些醋来调味。
人们吃的马铃薯是它的块茎，块茎上有许多凹陷，叫做芽眼，芽眼里面有一组腋芽，块茎顶端有一个顶芽。马铃薯贮藏期间，如果贮藏时间长，温度高，马铃薯表面有阳光直射，可能会导致马铃薯发芽。在发芽过程中，在出芽部位会产生许多酶。酶是生物催化剂，可以将储存的物质分解，转化为芽生长的物质。在这种物质的转化过程中，会产生一种叫做茄碱的毒素，它是一种具有溶血和刺激黏膜作用的生物碱。
这篇文章详细讲解了青土豆到底能不能吃，所以大家已经知道不能吃了。如果吃青土豆，很容易引起呕吐或头晕。您必须及时去医院进行详细治疗。
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