豆腐具有很高的营养价值。现在超市里有各种各样的腐乳出售。你是否和其他人一样，困惑并想知道哪种腐乳更贵？腐乳制作中最重要的是时间的控制。你试过自己做腐乳吗？下面小编就和大家一起了解一下制作腐乳的全过程。
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主料：豆腐：700g
辅料：辣椒面、辣椒粉、盐、味精、米酒（根据个人喜好添加）
①：大豆浸泡：浸泡豆的温度、时间和水质都会影响浸泡豆的质量。泡豆水的温度应在25℃以下。如果温度太高，浸泡的豆水容易变酸，不利于大豆蛋白的提取。夏季气温高，应多次换水以降低温度。 ?
②：压切切块：下锅后豆腐花下沉，黄色浆液澄清。压至豆腐的含水量为65-70%，厚度均匀。压好后切成小块（4×4×1.6cm）。 ?
③：腐乳汤的制备，由于配料的不同，形成了不同品种和风味的腐乳。 ?
红方腐乳汤：红曲3kg，面条1.2kg，黄酒12.5kg，浸泡2-3天，磨成浆，加入黄酒57.8kg，糖4kg。加入曲面150g，荷叶1-2片，盖上盐150g，盖上烧酒150g。清芳腐乳汤料：用冷开水450克，黄浆水75克，再配上卤水和卤水。使用浓度为8%左右，每罐加入烧酒50g。 ?
百芳腐乳汤：用16%的盐水调配12度黄酒为汤（酒量一般为2-4%）。在高温季节，还可以加入少许黄色浆水，以增加风味。 ?
麻辣腐乳汤：1000片用46度烧酒9kg、辣椒粉0.9kg左右、12度甜酒10kg左右、红曲米1kg左右、白糖1.2kg、味精10g。
这个怎么样？大家基本都学会了。腐乳的制作过程比较复杂，比较考验大家的耐心。你可以根据自己的喜好制作不同口味的腐乳，也可以多做几个，以不同的方式食用。豆腐功用很多，对身体还是有好处的！
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