相信大部分人平时更喜欢出去吃兰州拉面。兰州拉面之所以好吃，就是有一些菜谱，不过菜谱虽然没有传闻，但你可以模仿，而兰州拉面最重要的就是它的面条和汤底，下面小编就来说说做法汤底和面条。学会两者都做后，自己做的兰州面一定会比较像，这样自己在家也能做饭吃。
汤底由老汤、煮牛肉和羊肝制成，再加入传统调味料。做好的牛肉面汤一定要晶莹剔透，有牛肉的鲜味。
它是由蓬灰面条，过滤水制成，并含有大量的碱，从而增强面条的面筋。拉牛肉面的方式很独特，因为生面有很强的韧性，所以兰州牛肉面的拉面与中国其他地区的拉面有很大的不同。
第一批面条必须由年轻而强壮的家伙来做。面团做好后，将其均匀分成几个小面团。只有当顾客点了面条时，整个牛肉面制作过程才能开始。
拉面的方法一般是先把面团压成条状（宽面）或擀成长条状（细面条），然后从中间对折拉几下，放入大面条锅。面条煮熟后，出锅，加入老牛肉汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。从顾客点面到面完成只需要两分钟左右的时间，所以牛肉面作为兰州的快餐早餐很受欢迎。
兰州牛肉面可以分为很多不同的形状，面馆师傅会根据顾客的不同需求来制作。根据面条的形状，牛肉面可分为圆形、扁形和棱形三大类。
学会了做之后，就不用天天出去吃兰州面了。毕竟外面的食物里可能加了很多调味料。久而久之，肯定对身体不好。如果你想保持健康，你不能经常吃这些。但如果你在家自己做，你就能很清楚它的配方，所以不会对你的身体造成伤害。
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