现在很多人都非常喜欢吃腐乳，但是市面上卖的腐乳大多很闲，而且添加了很多防腐剂。如果经常吃的话，肯定会对身体造成严重的伤害，那么下面小编就给大家介绍一下腐乳的制作方法。如果你有时间，你可以尝试一下，它也会让你吃得更健康，对你的身体也很安全。
原料：黄豆、米酒、糙米、盐、糖
让毛霉在豆腐上生长→盐腌→盐水装瓶→密封腌制
毛霉的生长
把豆腐块平放在笼子里，控制笼子里的温度在15~18℃，保持一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天后菌丝体生长旺盛，5天后豆腐块表面被菌丝体覆盖。
豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌条件下将优良的毛霉种直接接种在豆腐上，可以避免其他细菌的污染，保证质量的产品。
两个盐渍的
将覆有毛霉的豆腐块整齐地分层放入瓶中，同时逐层加盐。加盐时间约8d。
加盐可以分离出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，这样在后期制作过程中就不会过早腐烂。同时，盐可以抑制微生物的生长，防止豆腐块变质。
三配置卤汤
红烧汤直接关系到腐乳的色、香、味。红烧汤是用酒和各种香料制成的。卤水中的酒可以选用料酒、黄酒、黄酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。添加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。
看完上面的方法，是不是觉得做腐乳很简单呢？以后可以在家里试一试，这样就可以根据自己的口味来调味了，腐乳会更适合你的胃口，而且这样做会让你很安心，只有吃得健康才能拥有健康的身体。
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