四季豆一般用大蒜煨一下，然后用适量的水煨一下。这一次，我们来学习一道四川风味的四季豆干。可以放辣椒，也可以不放辣椒，一定要炒着吃，以免对人体造成伤害。买的时候一定要买新鲜的，不然炒的时候口感不好。下面介绍一下干炒青豆的做法，比较简单。
干炒是川菜中相当普遍的做法。它主要是用油将原料缓慢搅拌干燥，以产生特殊的焦香味和脆度。适合炒菜的材料通常是蔬菜和各种坚硬、耐煮、不易煮熟的肉类。除了炒青豆，常见的还有炒牛肉丝、炒芹菜、炒豆芽、炒鳗鱼。鱼等
在干炒过程中，通常会加入大量的配料，使菜品味道浓郁，回味悠长。炒青豆里的碎米芽就像这道菜的灵魂一样，是不可缺少的重要食材。
材料：绿豆500克、肉末100克、碎米芽50克、干辣椒4条、葱末3汤匙、姜末1茶匙、大蒜3瓣（剁碎）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
实践：
1、将青豆的老筋去掉，用手掰成6cm左右的长度，洗净，沥干水分。
2.锅中烧热3杯油，倒入青豆，用大火将青豆炒熟，炒至外皮微微起皱，然后捞出控油待用。
3、锅里留1汤匙底油，加入肉末翻炒，再加入料酒、碎米芽、蒜末、姜末，炒至肉末干脆。
4.加入绿豆等调味料。翻炒调味后，从锅中取出，装盘。
尖端：
1、炒青豆时要注意火候，不要炒。
2、未成熟的青豆会引起食物中毒，所以炒的时候一定要彻底炒熟。
3、青豆炒好后，再次放入锅中，与调味料拌匀。不要煎太久，以免颜色变黑。
芸豆的营养价值比较高，富含蛋白质，还含有多种氨基酸。经常食用可以健脾胃，有一定的养胃作用。它对食欲有增强的作用。夏天多吃绿豆有清热的作用。烹调时，火候要恰到好处，才能入味。
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