许多人喜欢吃鸭肉，因为它的香味。其实鸭肉不仅吃起来比较香，而且有很好的清热作用，对人体脾胃也有保护作用。因此，特别是在炎热的夏季，可以多吃鸭肉来清热滋阴。对于容易上火、感觉体内又热又干的人有很多好处。今天我要分享一个烤鸭肉的食谱。
先将鸭肉洗净，入水煮沸，捞出，待凉。将花生放入油锅中，待油热，花生颜色变深，取出备用。热油中依次加入干辣椒、花椒、蒜片、老姜、郫县豆瓣，炒香后倒入鸭肉。将鸭肉放入锅中大火翻炒5分钟，加入料酒，继续翻炒2分钟，加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。搅拌3分钟后，加入老抽和青椒，继续翻炒4分钟，加入盐和味精继续翻炒2分钟。撒上花生即可食用。
烹制鸭肉时，应注意以下几个方面：
1、老姜是为了去腥，嫩姜是为了提升口感，作为配菜。
2、朝天椒是关键，一定要准备好，否则烤鸭的味道就没有了。您可以根据自己的口味决定是否需要青椒。怕朝天椒，所以就用青椒当配菜，结果发现朝天椒很好吃，不辣。
3.土豆可以根据口味选择，也可以换成藕片之类的。
鸭肉性寒，味甘咸，归脾、胃、肺、肾。能大补虚，滋五脏之阴，清虚热，养血促水，养胃生津，止咳自惊，消螺。蓄积，清热健脾，虚弱水肿。治疗体质虚弱、病后体质虚弱、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉具有很高的营养价值，其蛋白质含量远高于畜肉。
干鸭肉要炒足够的时间，让里面的水分释放出来，让鸭肉口感更好，但是时间过长，鸭肉会变老，影响口感，所以要注意观察煮鸭肉时的变化。加辣椒的时候，也要根据个人口味增减。
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