每个人都必须喜欢吃香肠。腊肠是一种非常好吃的腌菜，用猪肉做腊肠会非常香甜可口，肉质鲜嫩，腊肠的做法有很多种，川辣腊肠肯定让大家赞不绝口。它是当地著名的小吃，但很多人只会吃，做不到。现在教你做四川麻辣香肠。
将猪肉（肥瘦比为 3:7）切成条，宽约 1 厘米，长约 3 厘米。将所有调味料放入切好的条中，拌匀，腌制12-24小时。清洁购买的外壳。外壳不是很容易清洁。在清洁过程中添加一些小苏打会使它们更容易清洁。将洗过的肠衣擦干以备后用。如果有专门的灌肠工具最好。如果没有，找一个大的可乐瓶，从1/3处剪开，可乐瓶的上半部分可以当做灌肠的工具。
肉腌制好后，就可以开始填香肠了。将肠衣的一端套在自制的可乐瓶口上，另一端打结，使夹馅的肉不会漏出，然后将腌好的肉一块一块地放上去。来自可乐
将肠衣灌入瓶中，肠衣内的肉必须用手向下推动，使其充满肠衣。这个过程更加劳动密集。如果有装香肠的工具，那就更容易了。待肠衣快满时，用筷子将肉条推入肠衣内，确保肠衣上下都满了，最后打结肠衣封口。
整根香肠填满后，用牙签在香肠表面戳几个小孔，以利于通风，然后用线将其分段，约15厘米，每段用线系好。
方法大概就是上面的。将香肠握紧后，放在阴凉通风处。过一段时间就可以吃了。有很多种吃法。香肠也很香。吃的时候能保留更多的原味，非常好吃。
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