大家每天吃饭，蔬菜是每天必不可少的一道菜，大部分的人都是选择青菜，原因是青菜属于蔬菜中非常重要的一种绿叶菜，它的颜色鲜绿，味道清淡，水分充足，富含很多的营养。列如、各种微量元素、维生素C、叶绿素还有能促进肠道蠕动的纤维素，这些都是每天人体必须补充的。
软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。
都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪;而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。
炒青菜是简单的，但是把菜炒好吃有营养却不容易。不要认为简简单单的随便扔进去炒几下出锅吃就行。这样青菜平淡无味，而且炒过头叶子和汤水的颜色都不好，令人食欲大减。所以要好好学习上面的做法，做出来的菜才会让人喜欢又好吃又营养。
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