说起水煮鱼头，很多人都非常喜欢这道菜。如果你喜欢吃辣，比如四川的朋友喜欢吃酸菜鱼头，湖南的朋友喜欢吃花椒鱼头，就可以看到鱼头。有很多烹饪方法。这道菜的特点不仅好吃，而且营养价值高，特别受妈妈们的喜爱。今天我们要介绍的是最传统的家常鱼头做法。首先，我们需要准备好相关的食材：
食材：
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣菜（或胡椒碎）、生蛋清、胡椒粉。
练习一
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片捞起，加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在一个盘子上，同样方法腌制）；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用；
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或剁碎炒香），加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中火翻炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，把鱼片切块，用筷子摊开，3～5分钟后关火。把煮好的鱼和汤全部倒入刚刚盛满豆芽的大锅里；
4. 再取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备容器的大小而定。倒入大锅时，鱼和豆芽都浸没，可目视检查）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂；
5、当辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大盆里。
练习二
1. 将鱼头切掉，对半切开；
2、将鱼平放，用锋利的刀将鱼肉和鱼排两大块分开；
3、继续将两大块鱼切成适量的鱼片；
4、把鱼排分成三四段，把鱼头放在一起备用；
5.鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀；
制作：
1、锅中倒入一小碗色拉油、花椒和辣椒，小火慢炒；
2、辣椒变色后，用铲子捞出一半油和花椒粒，待用；
3. 开大火，放入切碎的蒜瓣和姜片，香味出来后，将鱼头鱼放入锅中；
4.翻炒两下，倒入料酒煮一晚左右，半勺盐，加三四碗开水；
5.鱼头汤煮开，入味后，将鱼片平放入沸腾的汤中；
6、鱼片很快就熟了，上桌前放适量的鸡精、白胡椒和盐和胡椒粉；
7、将煮好的豆芽放入锅中；
8.将一系列鱼片汤倒入这个盆中；
9. 最后把半碗辣椒和油倒在上面。
练习三
1、将活鱼去内脏、去鳞，切片，加入细盐和味精，拌匀，静置半小时；
2. 姜切大块，蒜瓣拍开；
3.锅中烧油，关火，油热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒粒
4.一锅水烧开几个红辣椒，放入豆芽，同时将鱼片夹入沸水中，待鱼片浮出水面后关火，鱼片变软这次;
5. 再次加热准备好的辣椒油，倒入这个锅中。一锅香喷喷、麻辣麻的水煮活鱼就上桌了。
鱼头与豆腐的搭配：鱼头含有丰富的胶质蛋白，脂肪和热量低，具有健脾益气、暖胃养颜的功效；豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，具有清热润燥、生津解毒、降血脂的作用。把鱼头和豆腐炖成汤喝，不仅能暖身暖脑，还能使人的皮肤水润细嫩。
这里就介绍一下水煮鱼头的常见做法。可以根据自己的口味和兴趣尝试以上三种做法，尤其是最后一道鱼头豆腐汤，是我的最爱。尝起来很美味。更不用说，还有美容养颜的效果。要知道，豆腐含有丰富的蛋白质，可以降低人体的血脂，同时皮肤也会细腻嫩滑。
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