东北炖菜相信大家都不陌生。炖菜的美味吸引了很多吃货，甚至还有一些老外流连忘返。那么东北炖菜的做法是什么？东北炖菜，又称丰收菜。俗称“大杂烩”，是指将豆类、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳等蔬菜与排骨一起炖至熟。东北炖菜简单易做，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，香气扑鼻。一般家里的客人或亲友都会把这道菜当做款待。这是一种常见的东北家常菜。
1、锅里留250克油烧开到50%，把茄子放进去炒至软，然后捞出控油，再炒芸豆。芸豆变软时，捞出控油。锅内留少许底油，放入葱姜炒锅，加入酱油、盐、鸡精、鲜汤，将红烧肉煮开，加入茄子、芸豆、大头菜、宽面煮15分钟.加入西红柿和辣椒，炖5分钟，出锅时倒入香油！
2、五花肉（胖瘦根据个人喜好）、蚕豆、土豆、茄子（长紫），第二种方法做的五花肉东北炖菜，喜欢吃粉丝的也可以加一些，当然在东北人很少。葱、姜、蒜、花椒（少许）、大（少许）。葱姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆洗净掰开，茄子切成菱形块。切记不要用刀切土豆，要用铁勺一点一点挖出来。切记切块不要太大，不然很难和别的东西一起炖。
3、油烧开后，将辣椒放入锅中。辣椒香时，加入肉，翻炒片刻。当肉变色时，也就是大约半熟。土豆不再那么钝了。把豆子和茄子放在一起炒一会，然后倒入少许酱油再炒一会儿（大约五到八分钟）。加水，加入葱、姜、蒜、大料、盐，盖上锅盖小火炖，出锅时加入鸡精即可。 ，这样可以更好看，喜欢辣的可以放一两个辣椒！
东北炖的具体方法是什么？相信大家已经看懂了上面的介绍了。东北的风俗习惯大多与东北民族有关。有人说炖是东北游牧民族留下的吃法。这里曾是蒙古、大津、大辽、满族的居所。这些游牧民族生活在马背上。在流离失所的生活中，马背上扛着一个大铁锅。每次去露营，都要把肉和菜扔进锅里炖，慢慢形成了一道有东北特色的炖菜。这就是东北炖菜的由来。
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