酒糟肉是绍兴的特色菜。绍兴是酒乡，就连菜品也沾满了酒。这道菜，烹调时放一些米酒糟，优点是：一是香气扑鼻，醇香的酒香使这道菜锦上添花，大大增加食客的食欲；吃起来松软可口；三是去除鱼腥味。说了这么多，想必大家都很期待这道菜了。现在，让我们学习如何烹制发酵猪肉。
1 先将五花肉洗净。放入一锅开水，放入葱、姜、干辣椒入锅，炖30分钟。
2 把肉捞出，沥干水分，用黑酱油均匀地涂抹在皮肤上。
3 将肉切成正方形，使形状规则，然后剪掉四个角。
4 将刀更改为深度的三分之二。
5十字换刀
6 翻身换几刀
7 然后将肉放入碗中。然后被日期包围。
8加入糯米粒（酒糟），根据自己的口味增加量。
9 上面放四五颗冰糖。冰糖有着色作用，肉质红润有光泽。
10 放两勺半白糖
11 密封袋子并在锅中蒸，避免蒸馏水进入。
12将水和蒸汽煮沸至少两个半小时。
13 蒸三小时后，取出酒糟肉
这是酒糟肉的做法。此菜色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少皆宜。由于酒糟本身就已经混合了十几种香气，所以炖肉的时候，香气的层次变得更加复杂，一切都夹杂着肉香，让人回味无穷。虽然非常费力费时，但为了吃到美味的食物，等待是值得的。
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