凉皮是陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米粉和面条两大类，米粉其实就是米粉。现有的款式有西府宝鸡拉面、汉中米皮、秦真米皮等。冷皮很嫩很好吃。看似普通但复杂的制作过程也有着悠久的历史。凉皮的做法和秘方是什么？我们一起看看。
原料
高筋面粉 50g 冷水 2杯
方法/步骤
>01
面粉和盐过筛后（没有筛子也可以），一点点加水搅拌成面糊。注意每次加水不要太多，一点一点地加入，搅拌均匀后加入，这样搅拌出来的面糊会顺滑无粉。搅拌的次数越多，冰冷的皮肤就会越强。搅拌约20分钟。需要注意的是，面糊不能太薄，否则蒸出来的凉皮很容易破，不筋道。图片：这是搅拌后的面糊，可以看到非常光滑。
>02
将揉好的面糊放入冰箱冷藏（冬天可以常温冷藏）至少三个小时，叫醒面。这个很重要，可以解决大家都知道的洋面粉不是无麸质的问题。
>03
取出醒发的面糊，让它恢复到室温。在此过程中，将蒸好的冷皮模型擦拭干净以备使用。
>04
把一大锅开水放到煎锅里。然后准备润滑油碗：在一个小碗中倒入少许食用油（任何植物油都可以），然后加入少许水。
>05
水烧开后，在模具中刷少许油，倒入一勺面糊。面糊的量由个人决定。如果喜欢厚一点的凉皮，可以多舀一点，反之亦然。你可以通过一两次实验来掌握它。
>06
将模具中的面糊搅拌均匀，使模具底部均匀覆盖面糊。
>07
将模型和面糊一起放入沸水锅中，盖上锅盖。火必须保持在火上。
>08
重复步骤 5 和 6，将另一个模型倒入面糊中。在这个过程中，第一个模型的面糊会慢慢起泡，如果盖子是透明的，可以看得很清楚。面糊膨胀并蒸熟。
>09
戴上棉手套，取出蒸好的模型放入冷水中冷却（第一块结冰后，将第二块放入锅中继续蒸）。有两种选择。首先，将模型倒置，放在冷水管下；第二，在水池里放一池冷水，把模型放进去浮起来，但效果不如第一个。
>10
用刷子在蒸好的凉皮表面刷上一层油，然后慢慢剥去凉皮。
>11
蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后把凉皮切成你喜欢的宽度，拌入美味的调味料。
凉皮的做法和配方是什么？看完上面的内容，你一定已经知道答案了。原来凉皮历史悠久。凉皮的传说起源于秦始皇时期。它已有2000多年的历史。百姓不能向朝廷献米。有一个人叫李世石，他把米磨成面粉，蒸熟，呈给秦始皇。秦始皇吃完大喜，吩咐天天做。面条。它因战争而丢失。
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