豌豆肥肠汤可能没有四川其他名菜那么有名，很多人可能没有听说过，但在四川，却经常出现在家里的餐桌上。虽然肥肠不是很健康，但如果要喝汤，豌豆无疑是肥肠汤。好好搭配，一碗看起来清新香喷喷的豌豆肥肠汤，绝对让人抓狂。以下是豌豆肥肠汤的做法。
原材料：
鲜猪肠750克、干豌豆75克、花椒5克、生姜5克、大葱10克、精盐10克、味精2克、胡椒粉2克、大米20克醋和1克明矾。
实践：
1、将猪大肠从头环上取下来，用精盐反复搓洗大肠以去除杂质，然后用清水洗净，再加入磨细的明矾和米醋反复揉搓，冲洗干净再次，放入沸水中煮约15分钟，捞出；干豌豆用温水浸泡12小时，浸泡后清洗一次，沥干水分；切洋葱和姜；
2. 将煮好的肥肠放入一锅沸水中，加入葱、姜、花椒、胡椒粉，煮沸，然后用小火慢炖。然后和豌豆一起放入锅中，继续炖煮至汤色变白，豌豆裂开，加入味精，撒上葱花，盛入汤碗中。
这里将详细介绍豌豆肥肠汤的做法。其实豌豆肥肠汤的做法很简单。这里需要大家注意的是，肥肠内壁有很多污垢。清洗肥肠时，一定要多用盐，揉搓。几次想吃辣的朋友，可以在很汤里配上一小盘四川红辣椒，味道会更完美。
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