火锅现在无论在哪里都是非常受欢迎的食物。它拥有广泛的受众。它有它的爱人，不分性别、年龄和许多朋友。炎炎夏日，想吃火锅又怕上火长痘的朋友，其实清汤火锅是不错的选择，坐在空调房里吃火锅也是别有风味味道。以下是自制清汤火锅底料的制作方法。
自制清汤火锅底做法的主要步骤是老汤的准备。老汤熬好后，很容易在老汤的基础上加入清汤火锅底料。老汤是炖禽肉的汤，其实就是鸡汤（排骨汤、猪骨汤）等等。
以下是制作股票的步骤：
1、俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家常炖汤一般用鸡鸭，猪骨牛骨也不错。
2.炖肉汤时，用冷水慢慢炖食物的营养和味道。冷水应覆盖肉的表面，并加入一些料酒以去除鱼腥味。 （只是炖汤可以省略葱姜等调料，保证老汤回味）。
3.水烧开后，撇去油腻的浮渣，用小火炖至骨头酥烂，肉烂。此时，香气扑鼻。
4.炖好后沥干汤汁，用布滤去杂质，待凉后刮去上层冻油；
5. 将汤重新煮沸，加入打好的蛋白，倒入蛋白时，边倒边搅拌汤，使它们充分融合。这一步的目的是使汤汁浓稠，呈乳白色，以达到汤香鲜白浓稠的效果。
这样，老汤就完成了。老汤做好后，清汤火锅底的配置就简单了。取出一部分老汤备用，选择适量花椒、八角、胡椒、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、草果、孜然、山奈、白兰、桂皮、鲜姜、盐、糖等调料用纱布包好，放入老汤中，再加入葱、姜、蒜等调料煮开，自制清汤火锅底料即可。
有了这个自制的清汤火锅底料，在家也能吃到美味的火锅。不用出门排队和人挤人，不用担心新鲜的食材和不安全的食物。喜欢火锅的朋友大家可以行动起来，邀请三五个朋友或者一家人在家吃火锅大餐。
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