红烧炖肉严格来说属于辽菜系。红烧菜色泽红，味甘咸香，宜饮宜食，深受大众喜爱。红烧菜的种类很多，红烧牛肉、红烧排骨、红烧鱼等，最近又有红烧素菜的尝试，反响非常好。今天，我们来学习一道家常红烧菜——红烧茄子。
茄子是一种常见的蔬菜，我们在菜市场上也经常能看到。除了温室里的茄子，实际上人们种植的茄子现在一般都已经成熟了，也就是初夏，所以现在我们可以看到很多人都在吃茄子。茄子的制作方法有很多种，其中红烧茄子是比较流行的一种。那么，我们来说说红烧茄子的做法。
主料：茄子2个（切片，煮前注意切片，）肉末少许（加盐和鸡粉腌制少许）
材料：蒜末、姜末、葱花少许、洋葱14个（切丁）
实践
1. 先烧热锅烧热油（油多些），茄子切成片煎片刻，8分钟后出锅待用； 2. 热锅，放凉油，将肉末下锅煎片刻（冷油可使肉末散开），加入洋葱丁、蒜末、姜末等一起翻炒。 3. 加入酱油、糖、鸡粉、少许水煮一会儿，收汁即可上桌。
尖端
1、喜欢吃辣的朋友可以在最后加辣椒油。 2.还可以加点香菇，让味道更香。
鱼香茄子
主料：茄子3个，
辅料：油适量、青椒1个、红辣椒1个、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、辣椒碎1勺、淀粉1勺、1勺酱油一勺，香醋一勺，糖勺一半，料酒一勺。
实践
1. 准备食物。 2.茄子洗净，切成长条。 3.青红椒洗净切条，蒜姜切片，大葱切段。 4.锅里加油，比平时炒菜略多。 5.加入茄子。 6. 将茄子翻炒至变软变色。 7. 准备半碗水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋，搅拌均匀成酱汁。 8. 锅中加油，加入大蒜和姜爆香，加入郫县豆瓣酱和辣椒碎炒香。 9. 加入青红椒和大葱翻炒片刻。 10.倒入茄子翻炒均匀。 11.倒入酱汁翻炒。 12. 翻炒至汤汁浓稠即可上桌。
茄子营养丰富，含有铁等多种微量元素，而且茄子易消化，适合老人和儿童食用，是家庭餐桌上不可缺少的营养菜肴。学会了这个红烧茄子的做法，小编推荐给家庭主妇们，不管是春夏秋冬，这道菜都适合四季的餐桌，请多为家人多做菜。
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