狮子头是江西的传统名菜，传闻已有100年。此外，它的味道很特别，而且也很适合存放。在我们家乡，大部分人也喜欢吃狮子头，可以放在面条里，也可以用来做汤。吃起来特别好吃。那么今天就教大家如何制作红烧铁狮头。
配料：瘦肉900克，瘦脂400克，鸡蛋2个，鲜藕（红皮）200克配料：精制植物油，黄酒，味精，盐，糖，镇江香醋，酱油，葱、姜、淀粉等。
配菜：底菜。豆类适宜，如：青豆、毛豆（去壳）；也可以用大白菜。选择原则：喜欢吃不偷味道的人欢迎。
准备工作： 1、将瘦肉和瘦脂肪分别切碎成肉末，混合后一起剁碎（市售的“肉馅”不可取）；
2. 将姜末和葱末用刚刚盖好30分钟的冷水浸泡30分钟，然后将水倒入肉末中；
3、将藕糊（越碎越好）倒入肉末中；
4. 将2个鸡蛋打入肉末，加入适量米酒、味精、盐、酱油和糖；
5、镇江香醋滴7、8滴很重要！
6、淀粉量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉末需要30克左右；
7、用3或4根筷子一直朝一个方向用力搅拌，不要往回搅拌，直到变硬（即有弹性）待用； 8、加入10克淀粉和50克水调成淀粉汁备用。
制作： 1、取左右掌心约80克肉末，来回轻轻揉捏，倒入扁平圆形肉饼中。两面微微煎至肉饼成型不散，不要煎至黄色——这个过程是这道菜成败的关键；
3、将涂油的肉饼依次放入砂锅底下蔬菜（如绿豆200克）；
4. 加入热水盖过肉饼，然后加入少量味精、盐、酱油和糖；
5. 小火炖2小时以上。从头到尾，一定要保持小火微开，忌大火！
以上就是为大家介绍的红烧铁狮头的做法。不知道你有没有学过。红烧铁狮头的味道也很好吃。喜欢吃狮子头的朋友可以试试。绝对能满足你挑剔的味蕾。
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