家常炒菜是普通家庭炒的家常菜。当然，只要特点是简单实惠，就和酒店或饭店的饭菜有很大区别。一般来说，有些人不喜欢吃餐厅里的菜。事实上，即使是简单的家常炒菜也很好而且便宜。那么今天，小编就为大家带来几道家常炒菜的做法。
家常菜
麻婆豆腐
1、准备材料：豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、白糖少许。
2.锅中加入少许植物油，大火加热。油热后，加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、胡椒粉、牛肉末，或将牛肉末用上述调味料腌制后一起加入。炒至香。
3.加入豆腐丁。改为小火煮沸。
4、豆腐煮好后，转大火，加入水淀粉、糖、酒、味精、酱油调成的肉汁。肉汁粘均匀后，关火，开锅。
5、拿起锅，撒上花椒面，香喷喷的川味麻婆豆腐就上桌了！
可乐鸡翅
材料：鸡翅6-8只，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（粒状孜然，不打粉）。
步骤：锅里放水，等水烧开，再放鸡翅，鸡翅就可以熟了。沥干水以备后用。
多放点油，用葱花和蒜末炒锅，放入鸡翅，加入孜然和辣椒粉，大火煎至表皮微焦。
用勺子撇去多余的油，加入可乐，加盐和味精，不加水，待可乐快干时，小火收汁。
可乐燃烧时，用勺子撇去蒜末和葱。
不要忘记在最后一份中加入果汁。
这道菜比肯德基的鸡翅好吃。鸡翅香脆入骨。
双熟肉
原料：猪屁股、青蒜
辅料：豆瓣酱、豆豉、葱、姜、胡椒、八角、桂皮、米酒、
把肉煮开，煮20分钟左右，放葱、姜、胡椒粉、八角、桂皮、米酒，撇去浮沫，待筷子能插进肉里，关火，浸泡5分钟，然后取出锅
青蒜拍打，斜切，肉切成大薄片，看刀工，越薄越好
锅里放少许油，加入白肉，翻炒，肥肉变得卷曲透明，然后把肉铲到锅边（这是偷懒的方法！哈哈！其实肉应该是铲的先出豆瓣酱），加入豆瓣酱，翻炒红油，加入豆豉，姜丝，青蒜，一起炒。炒这道菜的时候不需要加盐，因为豆沙已经够咸了。
青蒜稍软，倒入米酒，即可上桌。
红烧肉
1、炒锅洗干净，烧热，加两勺油，三四勺糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的长条。
2、用炒勺不断搅拌使糖溶解，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。
3、倒入切好的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖。
4. 加入酱油、料酒、姜、冰糖和少许盐，煮沸后转小火煮约20至30分钟。当汁液几乎蒸发时，加大火收集汁液。
5.这就是它的样子
腌鱼
1、一般以草鱼或青鱼为佳。
2.将鱼洗净，注意清洗腹腔内的黑膜。
3.把鱼翅切掉...（晒干后做鱼翅也不错...哈哈）
4. 将鱼切成块。
5、用手压住鱼段，另一只手拿着刀抵住鱼脊上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向……如果可以的话切不好，先多买几条鱼练练。 :)
6. 取出鱼骨。把鱼头切成两半，切片下的鱼，剩下的鱼骨头……喜欢带骨头吃的，也可以忽略这一步……
7、将鱼片横放，从鱼尾到鱼头的方向将鱼片一根一根地切下。每片厚度约为5-7毫米。注意这里！方向不要颠倒，否则鱼片煮熟后会断掉~~
8.取一个鸡蛋，左右手倒出，倒出蛋清备用
9. 将鱼骨切段，连同鱼片、鱼头一起放入盆中，加入盐和料酒搅拌均匀，再加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟~稍等片刻， 呵呵
10. 酸菜……………… 翠花，配酸菜。 . . .一包或两包都可以，喜欢的话可以多放一些。
11. 酸菜切段
12.把锅里的油加热，最好是大油，不过对于……还是用普通油！倒入切碎的酸菜翻炒………………然后加水或高汤煮开
13.先放入鱼头和鱼骨，小火炖5-7分钟~不好看，嘿嘿！
14.加入其他鱼片，大火2-3分钟~不喜欢鱼头的也可以不放，省略...
15、加入盐、胡椒粉、胡椒粉、味精等调味料，大功告成！
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉400g炒花生50g鸡蛋1个
大蒜·5瓣淀粉·干辣椒适量·10个
个人
注：配料可酌情使用
调味料
: 食用油 500
克（实际消耗50
g) 麻油 1 茶匙 酱油 汤匙 料酒 1
1汤匙香醋·1茶匙精盐1茶匙糖1茶匙
味精·
小勺子
实践
1. 鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌制，拌匀；大蒜洗净切碎；
2. 锅中烧油，将鸡丁炒至熟，捞出沥油；
3. 锅里留少许油，将干辣椒和大蒜爆香，然后加入鸡肉翻炒；
4、最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油，搅拌均匀，勾芡，最后加入花生米搅拌均匀。
炒菜前一定要把花生放入锅中，以免锅内长时间翻炒，影响花生的脆度。
水煮鱼
一条草鱼，切成鱼片。
鱼肉和鱼骨分开腌制，（调料一样）鱼骨上的调料要重一些。因为肉很厚……我想是的：）
将切片的鱼片加入一个蛋清、适量盐、胡椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制约30分钟
平底锅放少量油，放入蒜片和姜片。炸好后丢掉
这种油是干什么用的？ :) 用来炒鱼骨的，因为鱼骨比较粗，鱼片需要的热量不一样
放很多油，几十秒后加入胡椒粉，小火慢炒
辣椒炒好后加入干辣椒（两步一直小火）
待锅里辣椒变黑后，将腌制好的鱼滑入锅中（腌制好的鱼最好用水洗净，去掉上面的东西，因为这样会使油浑浊）
嘿嘿~~`和餐厅味道一样的水煮鱼可以上桌吃啦：）
以上就是为大家带来的一些家常炒菜的食谱和做法。我想知道你学了多少？家常炒菜虽然简单又便宜，但这种便宜的炒菜一点也不比酒店餐厅的便宜。所以喜欢的可以试试。
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