红烧茄子不是家常菜。想要做好，还是需要一定的技巧的，因为如果做的不好，很可能味道会变得很奇怪，甚至无法食用。这道菜需要耐心。在烹饪过程中你不能离开。你应该时刻注意它。对上班族来说还是一道繁琐的菜，但偶尔煮一次还是可以的。
红烧茄子是一道美味可口的中国菜。制作的关键是在汤少的时候经常摇动勺子，防止勺子粘底。这道菜外酥内嫩，咸鲜可口。茄子去蒂洗净，用花刀斜切成两片。锅里放更多的油，烧热60%到70%，放入茄子炒透，倒出沥干油。锅里放少许底油，烧热，用锅里的葱姜，加入豆瓣酱稍微炒一下。如果干酱太干，可以在使用前加水稀释，加入少许高汤或水、盐、糖和炒茄子，煮沸后用小火慢炖，然后加入味精或鸡精、蒜片，勾芡取汁浓稠后用湿淀粉加少量清油，装盘。
实践
(1)茄子去蒂洗净，用花刀斜切成两片。如果你不喜欢切成片或片，那只是因为人。将洋葱和姜切碎，将大蒜切片。
(2)锅内多放油，烧60-70%热，放入茄子炒透，倒出沥干油。
(3)锅内放少许底油，烧热，锅内放葱姜，放入豆瓣酱稍炒。如果干酱汁太干，可以在使用前加水稀释，加入高汤或少许水、盐、糖和炸茄子，煮沸后，小火慢炖，加入味精或鸡精、蒜片，勾芡取汁浓稠后加入湿淀粉，加少量清油，装盘食用。
如果这道菜的味道做得好，就会让人不满意。一般来说，在烹调的过程中，要注意豆沙的量，不要太多，味道会太浓，盖过茄子本身的味道。如果放得太少，酱汁就没有味道了，所以一定要掌握好用量。你一开始做得不好是正常的。做两次后，你就会有一个计数。
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