顾名思义，笋干排骨汤是用排骨和笋干熬成的汤。事实上，它非常简单易学。排骨要比较细，这样才不会油腻，也不会太高。肥笋和干笋其实都是用新鲜的笋做的，比新鲜的笋更干净，更美味。
练习步骤
1、购买浙江或福建的冬笋干，最好是烤竹尖，比较嫩。不要选择笋根加工的笋干，因为太老了，味道不好。
2. 提前一晚将头发用温水浸泡一晚，如果来不及，可以放入一锅沸水中煮5-8分钟至自然冷却，用水冲洗干净，换刀切成段以备后用。
3. 排骨洗净切块，在沸水中焯一会，过冷水，沥干水分，锅内放少许油，爆香姜蒜末，加入排骨炒香直到淡黄色。
4. 将泡好的笋干和排骨放入高压锅（或炖锅、砂锅），加水，水刚好没过食材，加入2茶匙生抽，1茶匙老抽，和2茶匙料酒，1茶匙糖，少许十三香粉，1茶匙蒜末，盖上盖子。
5、盖上大火，待大气熄灭后开始计时，保持大气15分钟，转小火3-4分钟，然后关火。
6. 排气后，开盖，加入半茶匙鸡精和一把葱花，拌匀即可食用。
7、排骨吸收了笋干的香气，而肉的脂肪则被笋干充分吸收。两者相互借鉴味道，鲜美爽口。味道真的很好！
排骨笋汤是一道很有营养的汤品，尤其是其中的酸酐，富含蛋白质、氨基酸、纤维素等微量元素，具有低脂肪的特点。功能增强食欲，防止便秘等诸多功能，平日可以多吃点，做起来也不是很麻烦。
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