作为一道家常菜，炸茄子的做法有很多种。如果只在茄子上裹上鸡蛋，不加任何东西，炸出来的茄子会清爽可口，不会特别油腻。如果在茄子中间加一点肉，炸出来的茄子会有一种独特的风味，不会让肉太油腻，还能让茄子保持新鲜。
茄子，又称洛苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含有生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中的营养成分中等，但茄子富含维生素E和维生素P。
茄子的具体炒法是先在面粉中加水打成稠糊状，再加入蛋液打成比较稀的糊状，根据口味加少许盐和胡椒粉。茄子横切成片，两刀切一次；猪肉剁成馅后，加入葱花、姜末、料酒、盐、酱油、味精、香油拌匀；将面粉和鸡蛋搅拌成可以悬挂的面糊，静置5分钟；在两片茄子之间塞上一层肉馅；茄子表面沾上一层面糊，放入已预热油的煎锅中，小火煎至金黄色，然后翻面煎至两面金黄。锅。大蒜做成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜汁，吃的时候蘸着吃。
炒茄子的主要成分茄子，含有丰富的维生素E，具有非常有效的抗衰老作用。茄子中所含的一些微量元素还可以起到消除类固醇激素的作用，可以在一定程度上抑制癌细胞的生长，从而帮助人们远离癌症。此外，茄子还含有大量的钾，可以调节血压和心脏功能，对高血压的人有保护作用。
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