很多人不知道紫薯粉条，也不知道它是什么。其实紫薯粉条是一种含有花青素的食物，遇弱碱性水会变蓝，遇酸会变紫。紫薯粉条是一种传统食品，一般都是用荤菜做成的，那么紫薯粉条有哪些做法呢？让我们仔细看看。
1、锉粉：将含水量在40%左右的紫薯淀粉块用带孔的金属锉板锉成大小均匀的粉末。
2、打浆/磨浆：用于制作糊状的紫薯淀粉碎中，应根据面条的量来确定。例如，20-25公斤的紫薯淀粉用于揉和粉碎面粉，应称重至2.5-3公斤。
3、和面：取粉碎的粉20-25公斤，分次加入面缸中。添加时，用双手舀起面糊，将压碎的粉末压下。动作应迅速而有节奏。加入粉碎粉后，继续搅拌，直到生紫薯淀粉消失。
4、推面：为了使面团有较强的韧性，推面时双手握拳，从左到右、上下交替放入紫薯面团中，使黏度逐渐增大硬度逐渐降低。装钱时，面团的温度应始终保持在 40°C 以上。
5. 漏面：将面团通过漏勺拉成细丝，倒入热水锅中。漏勺为铝制或马口铁制成的圆钢包，上径22厘米，下径17厘米，边高约10厘米。底面微凹，有70个直径约1毫米的泄漏孔。手柄在手柄对面有一个小孔。
6、拉锅：用长竹筷将漂浮在锅中的水扇依次拉入冷水拉锅盆中，再用冷水顺滑引入排粉槽。拉锅技术性很强，所以要控制好锅内风扇的加热时间，紫薯风扇的断头要随时清理，并指导消防人员控制火候。
7、粉条管理：将面缸内的水紫薯粉条洗净成捆，围成一圈。圆的周长要根据水粉的韧性来决定。韧性可以更长。
8、晒干：将水紫薯粉条取出后，在微风或微弱的阳光下晒干。避免烈日暴晒和严寒冰冻。干燥2-3天后含水量低于16%时，即为紫薯干粉条。至此，即可进行分拣、称重、包装。
紫薯粉条的应用成分比较高，适合老人小孩长期食用。日常生活中，大家可以根据自己的口味搭配其他食材一起尝试。紫薯粉条的做法并不难。关键是要符合自己的口味，这样的菜最好吃。
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