虾酱是我们生活中常见的调味品。味道很香，可以和不同的食物搭配，做出各种美味的食物。然而，我们对虾酱的制作方法知之甚少。我们平时吃的虾酱都是从外面买的，所以可能会有一些食品添加剂等，但是如果我们掌握了制作方法，在家也能做出好吃的虾酱。让我们了解虾酱。它是如何制作的。
虾酱的制作方法
1、原料加工：原料以小虾为主，常用小白虾、眼虾、牡蛎虾、米斯虾等。选用新鲜、结实的虾，用网筛除去小鱼和杂物，清洗干净流走。
2、盐渍发酵：加入虾重量的30-35%的盐，搅拌均匀，放入罐中。盐的用量可根据原料的温度和新鲜程度来确定。如果温度高，原料新鲜度差，适当多放盐，反之，少放盐。每天两次，每次 20 分钟，用木棍搅拌并捣碎。捣碎时一定要上下搅拌，然后压平，促进分解，甚至发酵。继续大约15到30天，直到发酵一般完成。酱罐放在室外，用阳光加热，促进成熟。筒口必须盖好，使原料不受阳光直射，防止过热发黑。同时，避免雨水和灰尘的混入。虾酱发酵后呈微红色，可随时出售。长期存放，必须存放在10℃以下的环境中。收率为70-75%。如捕捉后不能及时处理，需添加25-30%的盐保存。这种半成品叫做盐水虾。运至加工厂加工时，将卤虾取出，排干卤水，在罐内加入约5%的盐进行发酵。
3、香精：加盐时，同时加入茴香、胡椒、肉桂等香料，搅拌均匀，提高产品风味。
4.做虾酱砖，生虾可以清洗干净，加10-15%盐，腌12小时，挤出腌料。压碎晒干1天后，倒入罐中，加入白葡萄酒（0.2%）和茴香、花椒、陈皮、肉桂、甘草等混合香料（0.5%），搅拌均匀，压实抹平表面，然后洒上酒液层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬脑膜时，晚上将其覆盖。发酵成熟后，在罐口开一个小孔，让发酵好的虾卤水收集在孔内，捞出浓稠的虾油。虾卤不拿出来，时间长了会渗回酱汁里。虾膏成熟后，先去掉表面硬膜，取出软膏，放入木模盒，做成长方形砖形，去掉膜底，取出虾膏，风干12～ 24小时。
以上是对虾酱制作方法的介绍。经过了解，我们知道虾酱的生产也是需要发酵的，但是发酵的过程中特别容易产生一些对人体致癌的致癌物质，所以我们吃虾酱。同时，尽量多吃维生素C含量高的水果，有皮肤病的朋友尽量避免吃虾酱。
微信扫码添加客服