骨架有很多种，鸡骨架和羊骨架，都是我喜欢吃的。有些人也喜欢吃酱骨架。但是做不到就只能买来吃，不知道大家有没有兴趣自己做酱骨架呢？你想试试你自己的酱骨架吗？今天给大家带来的是酱骨架的做法。
你说的是东北酱里的骨头。事实上，您可以在任何位置拉动骨骼。一般我们用大骨棒吃骨髓。或者脊椎。但如果你在家里做的话，一般都是排骨，里面都是肉。
主要看你放的调料，调料对不对，味道对不对。其实方法很简单。说白了就是加足量的调料炖一下，然后开始吃~~~~ 酱骨是东北传统名菜。 .
根据配料的不同，有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。这几种原料有一个共同的特点，就是能经受长期炖煮，不烧木不死。其中最受欢迎的，是因为猪脊肉经过炖煮后口感最柔软，嚼起来也更有乐趣（辛苦了:)）。
与一些红烧菜和红烧菜相比，东北酱骨头在调料的使用上并没有太大的区别，主要的特点来自于主料（带骨头的活肉）的选择和每块骨头的大小。两个酱刺大约一磅。大块的肉经过煮和炖后往往更美味，更香。
实践：
1. 将大块排骨稍微洗净，放入盛满水的大盆中浸泡6-12小时左右，中间换几次水。如果室温高，把盆放在冰箱里，防止猪肉变质。
2. 用净血水浸泡过几次的脊椎洗净，放入大锅中加水盖过猪骨，放入姜几片（捣烂），葱几片扎起来一个结、八角几片（八角）、花椒一把、桂皮一小块、香叶2片（可选）、十三香少许（可选）、绍兴酒、老抽、生抽、炒糖、白砂糖、酱油或优质豆瓣酱（可选）。
3.大火烧开至汤汁沸腾，然后做网，加入适量精盐（卤汁需要咸才能让酱骨充分入味，盐量要大些)，转中小火，盖上锅盖焖煮约1小时。 X
4、加入适量鸡精，转中大火炖30分钟左右（目的是把汤汁稍微减少，让肉骨头更入味）。
关键点：
1.
为了让酱汁的骨头更厚，建议每次至少煮5磅肉骨头。比如这次炖了将近8斤。根据袁梅先生对水煮肉的要求，“如果超过20斤，就会变得平淡无味。”我的五磅并不多。酱骨虽然是“红烧肉”，但肉质浓稠的道理是一样的——因为肉少了，肉味难免会全部进入汤里。肉量真的不多，汤汁可以适当加浓。
2、去血的第一步是用冷水泡很久，而不是用更省时的“飞水”，这也是为了更好的保持肉的味道。如果采用飞水的方法，由于原料较大，数量较多，所以要经过长时间的烹煮和炖才能去血水，肉味的损失就更不用说了。
3、在制作红烧/腌制蔬菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱汁，这样往往会使成品的菜肴更加丰富可口。比如这次除了老抽和万家香牌老抽外，还用了少量味全酱油和李锦记酱油，还有一点美极生抽。
4. 剩下的酱骨汤是卤蛋、熏蛋、卤豆腐皮/干蛋和虎皮蛋的好配料。酱骨通常由腔骨制成。除了表面的肉，它们主要吃骨髓；还有胫骨，主要吃筋。
实践：
先将大块猪骨洗净少许，放入盛满水的大锅中煮6-12小时左右，中间换几次水；然后将浸泡在血液净化水中的刺冲洗几次，然后将水放入大锅中，盖住猪骨。 ，加姜几片（拍打），葱几片打结，八角（八角）几粒，花椒少许，桂皮一小片，香叶，十三香少许，酒，老抽, 酱油, 炒 适量的糖、白砂糖、酱油或优质豆瓣酱。然后大火煮至汤沸，去浮渣，加入适量精盐，转中小火，盖上锅盖炖1小时左右。加入鸡精，转中火煮约30分钟。口感：酱骨料多，香。
以上就是为大家带来的酱骨架的做法。看完后，喜欢酱骨架的小伙伴们有没有兴趣自己动手制作呢？如果家里有客人，也可以做个酱骨架来招待客人，或者想在家里吃。你可以自己试试。
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