豆腐皮是大豆经研磨、煮沸后凝固干燥制成的豆制品。豆腐皮从锅中挑出拉直，从中间粘上豆腐皮，形成双层半圆形，晾干后制成；表皮薄而透明，半圆形而不破，黄色有光泽，柔软不粘表面光滑，颜色呈乳白色和微黄色，风味独特。是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养食品。
武汉豆皮的做法
材料：干种子、瘦肉（多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋准备步骤：
1. 将晒干的种子、瘦肉、肥肉、香菇切碎（有芥末可以加点，但一定要洗掉咸味，味道会更新鲜），都切成细丁，然后然后切成细丁放入锅中炸，加入油（稍微多一点）、酱油、味精、少许盐，待用。
2、糯米洗净，大火蒸熟。记得蒸糯米的水不要太多，如果不蒸的话，水要刚好盖住米饭，不然糯米就没有精神了。蒸好备用。
3、白面加水调成糊状，待筷子能拉起糊状，可加少许盐待用。做法：锅内加入适量油翻炒均匀，中火加热；然后将面糊摊在锅上和成面团，一定要摊平，摊开，转小火；锅中打一个鸡蛋，打开鸡蛋，将其粘贴在面团上，粘贴均匀；继续把锅开在火上，让火均匀；待鸡蛋稍微凝固后，加入煮熟的糯米，摊平，摊开（小于面团内径），压结，转中火；
准备步骤
将1中准备好的调味料铺在上面；然后将整个蛋皮翻过来（可以用平盘或锅盖），皮面朝上，馅料朝下，稍微包裹一下；稍微加热一下，你就可以把它从锅里拿出来了。
这是一种常见的做法。外面一般都是切成小块，翻的时候再切块，所以照片里的豆皮是典型的平民小吃，所以最贵的一面是楼上最贵的。不一定是好豆腐。做法很简单。武汉到处都是各种摊位。
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